昨日3月16日は起業した日
おかげさまで16年を迎えることができました
これも偏にご愛顧頂いているお客様
そしてたくさんの方々がお世話下さった賜物と
あらためて心より感謝申し上げる次第です
先日 食彩の王国という番組で日光の湯波を取り上げて
ました(日光は湯葉ではなく湯波と書くんですよ)
鎌倉時代に日光湯波は伝えられたそうで
その伝統をつなぐ老舗の職人さんが
「伝統を守るだけじゃなくて 進まないとつまらない」
というようなことを話していました
精進料理で重宝されたものの
時代の流れで西洋料理等に押されて
通常煮物として使うゆばを 刺身ゆばにしたそうです
とは簡単に書いてますが当然一朝一夕にいくはずもなく
7年の月日をかけ完成させて
さらにその息子さんが15年かけてより旨味を引き出し
それを孫につなぐ
足元にも及ばないけど 感心ばかりしてないで
コロナ禍 ウクライナ侵攻 昨夜の地震等々
大変なことが続く状況下でも
日ごと月ごと絶え間なくとはいかなくとも
ほんの少しでも進歩できたら
なんて思う起業16年の日のことでした
![](https://i0.wp.com/yuin-sinon.com/wp-content/uploads/2022/03/B2181F60-2FD5-4C44-98C0-DCFBD89ADC86.jpeg?resize=640%2C368&ssl=1)
というか店を守ってくれた暖簾
何度かリペアしてきたものの いよいよ補修不能で
新しい暖簾を掲げることにしました
この先も暖簾を下ろすことなく
守り続けられますように
![](https://i0.wp.com/yuin-sinon.com/wp-content/uploads/2022/03/8F8E89ED-6E53-4D7C-B55B-17765A419E91.jpeg?resize=640%2C843&ssl=1)